Слабоалкогольный напиток из перебродивших зерен делают уже несколько тысяч лет. За это время появилось много разновидностей с существенными отличиями. Сейчас пиво в Украине представлено в широком ассортименте:
- темное и светлое;
- фильтрованное и нефильтрованное;
- низового, верхового и гибридного брожения;
- разной крепости.
Все эти параметры значительно влияют на органолептические свойства напитка. Стоит детально ознакомиться с отличиями, чтобы безошибочно выбрать пиво по вкусу.
Цвет пива имеет значение
Это наиболее известный показатель, по которому любители пива выбирают подходящий напиток. Характерные цвета для светлого пива — от бледно-соломенного до насыщенного золотистого. Цветовая палитра темного намного богаче, в ней можно найти оттенки красного, черного, темного янтаря, горького шоколада, чая ройбуш и много других. Светлое пиво — легкое и прозрачное, а темное — густое и непроницаемое.
Цвет напитка зависит от соотношения ингредиентов. В светлом пиве больше хмеля, а в темном — солода. Соответственно, вкус тоже различается. Хмель дает горчинку, а солод — сладковатый привкус.
Степень очистки
Любой напиток проходит очистку, но разное количество этапов. По этому показателю различают пиво:
- фильтрованное — двойной очистки;
- пастеризованное — прошедшее фильтрацию и тепловую обработку для уничтожения патогенных микроорганизмов;
- нефильтрованное — пропущенное через фильтр один раз.
Дольше всего можно хранить пастеризованный напиток. Оригинальный вкус и максимальное количество полезных веществ сохраняет нефильтрованное пиво, узнать которое можно по выраженному дрожжевому запаху и некоторой мутности. За это его еще называют живым.
Способ брожения
После добавления в сусло хмеля пиво оставляют бродить. Также для стимуляции брожения добавляют дрожжи. Существует три способа брожения:
- низовое — при низких температурах (5–10 градусов), с выдержкой в бочках на протяжении нескольких месяцев, чтобы дрожжи опустились на дно;
- верховое — при комнатной температуре (15–25 градусов), с добавлением специальных дрожжей, которые поднимаются вверх с пузырьками углекислого газа;
- гибридное — с использованием обоих способов.
Методом низового брожения получают лагеры, верхового — эль, портер и стаут. Гибридные сорта, известные в Украине, — альтбир, крим эль, кельш мало.
Содержание алкоголя
Крепость стандартного бутилированного пива составляет около 0,5–1,5 %, а разливного может достигать до 3 %. Живое пиво содержит до 7 % алкоголя. Крепким считается напиток, в котором содержание спирта до 14 %.
У каждой пивоварни есть свои секреты. Поэтому при общих характеристиках разные марки пива отличаются по вкусу. Это нужно учитывать при выборе напитка.
