На ринку продуктів харчування стабільним хітом продаж останніх років є крафтові ковбаси наших українських дрібних виробників. Особливу славу тут здобув Закарпатський регіон. Ковбаса з трюфелями, з додавання сушених фруктів і незвичайних спецій — безумовна фішка виробників, за яку вони беруть чималі гроші і не мають проблем з покупцями. Продукція реалізується на ярмарках “з коліс”.
Крафтове виробництво делікатесних ковбас потребує якісного і професійного обладнання, хоча і не настільки потужного, як у великих м’ясних цехах. Найкращий вибір обладнання для приготування ковбаси в невеликих об’ємах можна знайти у постачальника https://myasorubka.com.ua/ , що зібрав кращу техніку відомих брендів з Європи, України, Китаю. Є можливість прямо в Україні вибрати та замовити з доставкою необхідне обладнання в тому ціновому діапазоні і той потужності, як вам потрібно на даному етапі виробництва.
Як обладнати цех для виробництва крафтової ковбаси
Назвемо основні види професійного кухонного обладнання для виробництва ковбаси:
- м’ясорубка професійна електрична;
- кутер для м’яса (дає іншу фракцію фаршу, більш гомогенну, ніж м’ясорубки, можна перемолоти фарш з додаванням льоду, якщо рецептура передбачає);
- фаршемішалка (ручна – для малих обсягів, електрична – для більших);
- ковбасний шприц (вертикальний чи горизонтальний, об’єм підібрати з урахуванням обсягів виробництва і купити насадки потрібних діаметрів);
- кліпсатор для ковбаси;
- міні коптильня (може бути як електрична, так і на дровах — другий варіант більш крафтовий, але перший більш практичний у виробництві).
Це не вичерпний перелік ковбасного обладнання, але це основні його види, без яких новому бізнесу не обійтись. При виборі слід зробити прорахунок: яка потужність вам потрібна? Які функції повинно мати обладнання? На яку суму інвестицій в обладнання ви розраховуєте? Тоді вам буде зрозуміла загальна картина вашого майбутнього виробництва і це полегшить процес підбору техніки.
Наприклад, професійна мясорубка: треба визначитись, скільки кг свіжого (або підмороженого) м’яса вам треба переробляти за день. Якої якості і виду м’ясо ви будете перемелювати на фарш? Якщо в складі ковбаси буде яловичина, ми радимо купити мясорубку повний Унгер: це така система гострих ножів і решіток, що може змолоти на фарш навіть яловичі жили. Можна регулювати розмір часточок фаршу, вставляючи решітки з різного діаметру отворами.
Так само уважно розгляньте характеристики інших видів обладнання, консультуйтесь з продавцем, що знає свій товар. Тоді ви зможете за адекватні гроші обладнати своє перше виробництво і розпочати власний шлях у ковбасному бізнесі.